隨著運動與健身的潮流興起，補充蛋白質來幫助增肌或是運動表現的認知度也變得廣為人知，乳清蛋白、雞胸肉或是植物蛋白等蛋白質含量豐富、低脂的題材也跟著越來越多樣化；另外，年長者因活動少、飲食蛋白質攝取不足而有的肌少症風險，高蛋白飲食應該會越來越受到注目吧！
不過飲食蛋白質吃太多，真的沒問題嗎？先撇開會不會增加腎病風險的話題，這次要分享的是高蛋白質飲食與糖化終產物關係的新研究。
什麼是糖化終產物
糖化終產物的英文全名是 Advanced glycation end-product，簡寫成 AGEs；這是一種糖與蛋白質（胜肽、胺基酸）不經過酵素，經過一連串反應後的產物。人體內的 AGEs 有兩種來源，一種是體內自己產生，另一種則是從飲食；而食物經過烹調，AGEs 的含量會增加，高溫、糖與蛋白質多、水少、油多…等都可能會大幅增加食物/食品最後的 AGEs 含量。
人體內的 AGEs 會帶來很多的麻煩，比如說原本結構正常的膠原蛋白、血球中的球蛋白，如果變成 AGEs 的話，原本的結構就會出現變化，因而可能影響到它們應有的機能，膠原蛋白可能彈性減弱、血中蛋白質功能變差等等；然後要代謝掉 AGEs 也會跟身體帶來一些負擔，特別最後的代謝出口 – 腎臟。
延伸閱讀：加速老化與罹患慢性病的糖化終產物
高蛋白飲食研究
糖與蛋白質是產生 AGEs 的兩個關鍵角色，先前共筆有的文章比較多著墨在糖的攝取或是血糖上頭，而新的研究則是調查飲食蛋白質攝取量的多寡與體內 AGEs 指標分子濃度的關係。
研究以 2439 位平均 73.6 歲的老年人為對象，會抽血分析他們血中 AGEs 指標（CML）和 AGE 接受器（sRAGE）的濃度；另外以飲食問卷調查蒐集大家的每日蛋白質攝取量。研究團隊以一般的蛋白質建議攝取量，並對應調查的結果，將參與者的每日蛋白質攝取量區分成三類，分別是：
- 低蛋白質攝取：低於 0.8 公克/每公斤體重，1,077 位參與者歸在這類。
- 中蛋白質攝取：0.8 ~ 1.2 公克/公斤，有 992 位參與者
- 高蛋白質攝取：大於 1.2 公克/公斤，有 440 位參與者
經過統計分析後，發現參與者們的每日蛋白質攝取量與血中 CML 和 sRAGE 的濃度有關係；蛋白質吃得多的人，血中 CML 和 sRAGE 的濃度也較高，並且發現每增加 0.1 公克/公斤的蛋白質攝取，CML 和 sRAGE 的濃度分別會增加 22.1 pg/ml 和 6.0 pg/ml。
也就是說，從這份研究我們可以知道，對於這些參與研究的老年人們，蛋白質攝取量，不管是動物還是植物來源，都和血中 CML 和 sRAGE 有關係。
簡單討論一下
看到這先別急著擔心，而不敢多吃點蛋白質，因為調查裡面，似乎沒有包含到飲食裡的糖、食物烹調方式或是血糖的要素，而這些因素或許有些影響在；之後，會繼續關注延伸的研究情報；在那之前，先把這篇當成新知看吧。
- Brinkley, T. E., Semba, R. D., Kritchevsky, S. B., Houston, D. K., & Health, Aging, and Body Composition Study. (2020). Dietary protein intake and circulating advanced glycation end product/receptor for advanced glycation end product concentrations in the Health, Aging, and Body Composition Study. The American Journal of Clinical Nutrition.
