吃高蛋白飲食預防肌少症 但卻會增加糖化終產物?

高蛋白飲食-糖化終產物-AGEs-sRAGE-CML

隨著運動與健身的潮流興起,補充蛋白質來幫助增肌或是運動表現的認知度也變得廣為人知,乳清蛋白、雞胸肉或是植物蛋白等蛋白質含量豐富、低脂的題材也跟著越來越多樣化;另外,年長者因活動少、飲食蛋白質攝取不足而有的肌少症風險,高蛋白飲食應該會越來越受到注目吧!

不過飲食蛋白質吃太多,真的沒問題嗎?先撇開會不會增加腎病風險的話題,這次要分享的是高蛋白質飲食與糖化終產物關係的新研究。

什麼是糖化終產物

糖化終產物的英文全名是 Advanced glycation end-product,簡寫成 AGEs;這是一種蛋白質(胜肽、胺基酸)不經過酵素,經過一連串反應後的產物。人體內的 AGEs 有兩種來源,一種是體內自己產生,另一種則是從飲食;而食物經過烹調,AGEs 的含量會增加,高溫、糖與蛋白質多、水少、油多…等都可能會大幅增加食物/食品最後的 AGEs 含量。

人體內的 AGEs 會帶來很多的麻煩,比如說原本結構正常的膠原蛋白、血球中的球蛋白,如果變成 AGEs 的話,原本的結構就會出現變化,因而可能影響到它們應有的機能,膠原蛋白可能彈性減弱、血中蛋白質功能變差等等;然後要代謝掉 AGEs 也會跟身體帶來一些負擔,特別最後的代謝出口 – 腎臟。

延伸閱讀加速老化與罹患慢性病的糖化終產物

高蛋白飲食研究

糖與蛋白質是產生 AGEs 的兩個關鍵角色,先前共筆有的文章比較多著墨在糖的攝取或是血糖上頭,而新的研究則是調查飲食蛋白質攝取量的多寡與體內 AGEs 指標分子濃度的關係。

研究以 2439 位平均 73.6 歲的老年人為對象,會抽血分析他們血中 AGEs 指標(CML)和 AGE 接受器(sRAGE)的濃度;另外以飲食問卷調查蒐集大家的每日蛋白質攝取量。研究團隊以一般的蛋白質建議攝取量,並對應調查的結果,將參與者的每日蛋白質攝取量區分成三類,分別是:

  1. 低蛋白質攝取:低於 0.8 公克/每公斤體重,1,077 位參與者歸在這類。
  2. 中蛋白質攝取:0.8 ~ 1.2 公克/公斤,有 992 位參與者
  3. 高蛋白質攝取:大於 1.2 公克/公斤,有 440 位參與者

經過統計分析後,發現參與者們的每日蛋白質攝取量與血中 CML 和 sRAGE 的濃度有關係;蛋白質吃得多的人,血中 CML 和 sRAGE 的濃度也較高,並且發現每增加 0.1 公克/公斤的蛋白質攝取,CML 和 sRAGE 的濃度分別會增加 22.1 pg/ml 和 6.0 pg/ml。

也就是說,從這份研究我們可以知道,對於這些參與研究的老年人們,蛋白質攝取量,不管是動物還是植物來源,都和血中 CML 和 sRAGE 有關係。

簡單討論一下

看到這先別急著擔心,而不敢多吃點蛋白質,因為調查裡面,似乎沒有包含到飲食裡的糖、食物烹調方式或是血糖的要素,而這些因素或許有些影響在;之後,會繼續關注延伸的研究情報;在那之前,先把這篇當成新知看吧。