記得很久很久以前，我有提過吃壽司飯比較不會胖，理由是人類沒辦法的澱粉酵素不太能消化冷飯的關係，因此實際獲取的熱量會比較少。但自從我看了這篇文章裡提到的研究之後… 讓我覺得事情好像沒有凡人們想的那麼簡單，可能還得把腸道細菌給考量進去！
至於為什麼呢？ 跟我們的口水有關係，具體來說是編碼唾液澱粉酶的基因 AMY1！先前共筆曾經分享過「唾液澱粉基因 AMY1 的拷貝數變異（AMY1 copy number variations，簡稱 AMY1 CNVs）」與個體代謝澱粉的能力有關，而最新的研究則告訴我們，AMY1 CNVs 也跟腸道細菌組成有關係。
基因拷貝數變異指的是什麼？
簡單來說就是某一個片段的基因，在整個基因裡面重複出現，在基因表現的時候，就會表現多次。就以唾液澱粉酵素基因，AMY1 來說，如果它的重複出現的數量多了，再表現該基因片段的時候，就會一次生成比較多的唾液澱粉酵素，而這樣的唾液就比較能消化分解澱粉食物。
AMY1 基因拷貝數與澱粉酶活性強度的關係
目前科學家根據 AMY1 CNVs 數量，區分成三類，分別是：
- 低唾液澱粉酶活性：二倍體 AMY1 CNVs 小於 5 以下
- 中唾液澱粉酶活性：二倍體 AMY1 CNVs 在 5 ~ 8 之間
- 高唾液澱粉酶活性：二倍體 AMY1 CNVs 大於 8
AMY1 CNVs 大於 8 就可以歸類在高 AMY1 CNVs，那人類的 AMY1 CNVs 能多到什麼程度呢？目前是不知道天花板在哪，但從參考文獻裡的參與者資料來看，雖然人數稀少，但也是有人 AMY1 CNVs 高達 29 。
不過如果一個人的 AMY1 有那麼多個，那他的胺基酸和鈣的消耗量應該是比較兇呴！本來扣一下板機只能發射兩三發子彈，CNVs 很多，大概就是扣一下，子彈就用噴的感覺吧。
那 AMY1 CNVs 的多寡跟唾液澱粉酵素之間的關係又是如何呢？下圖是該研究的分析結果，基本上 AMY1 的 CNVs 越多，酵素的活性越高。
腸道細菌構成和唾液澱粉酵素活性的研究
好，回歸正題，最近在《 Cell Host & Microbe》期刊上，有篇研究想要知道人類唾液澱粉酵素的拷貝數變異（AMY1 CNVs）和腸道微生物之間的關係，因而展開了研究。
科學家找來 1 千多位的參與者，拿他們的 AMY1 CNVs 來調查個體 CNVs 的多寡和糞便裡微生物組成之間的有什麼樣的關係。簡單來說，AMY1 CNVs 與個體的糞便和口腔微生物組成和有關係。AMY1 CNVs 高的人，腸道微生物裡，有大量能利用抗性澱粉的細菌，但 CNVs 少的人則沒有這樣的情形。
還有，研究者們也另外做了一個試驗，把高與低 AMY1 CNVs 人類的糞便細菌移植到無菌老鼠的腸道，餵食同樣的飼料，並觀察老鼠的生長。
結果：細菌組成會因 AMY1 CNVs 不同，移植後的老鼠生長也不一樣！
簡單來說，研究發現不同 AMY1 CNVs 的人有不同的糞便細菌組成。而在老鼠試驗的結果，則發現：
- 移植低 AMY1 CNVs 糞便細菌的無菌老鼠：比較瘦
- 移植高 AMY1 CNVs 糞便細菌的無菌老鼠：比較胖
為什麼移植高 AMY1 CNVs 糞便的老鼠比較胖？
這個部分是我覺得這個研究最有趣的地方，在此，就讓我稍微多做點說明吧！
無菌老鼠吃相同的飼料，牠們消化澱粉食物的能力差不多，但高 AMY1 CNVs 者的糞便裡有大量能分解抗性澱粉的細菌，因此這組老鼠，除了本身消化能力獲取的澱粉能量之外，還多了細菌分解抗性澱粉產生的能量。也就是說，托這些細菌的福，明明吃一樣的飼料，這群老鼠卻是比較胖的原因啦。
再次覺得生命與環境之間的互動真的好厲害呀！
腸道細菌與唾液澱粉酶基因的文獻出處
- Poole, A. C., Goodrich, J. K., Youngblut, N. D., Luque, G. G., Ruaud, A., Sutter, J. L., … Ley, R. E. (2019). Human Salivary Amylase Gene Copy Number Impacts Oral and Gut Microbiomes. Cell Host & Microbe, 25(4), 553–564.e7.
- León-Mimila, P., Villamil-Ramírez, H., López-Contreras, B., Morán-Ramos, S., Macias-Kauffer, L., Acuña-Alonzo, V., … & Aguilar-Salinas, C. (2018). Low salivary amylase gene (AMY1) copy number Is associated with obesity and gut Prevotella abundance in Mexican children and adults. Nutrients, 10(11), 1607.
