脂肪 1 公克可以提供 9 大卡的概念是普遍接受的認知，但如果再深入去看個別脂肪酸的飽和程度，那麼不同的脂肪酸氧化結果都是一樣的嗎？ 例如，一樣都是 18 碳的硬脂酸、油酸還有亞油酸，它們分別的是飽和、單元不飽和，以及多元不飽和脂肪酸，當它們運送到粒線體去，進行氧化作用時，所產生的能量會是一樣的嗎？讓我們來研究研究～
脂肪酸氧化作用
如果你沒學過或已經不太記得脂肪酸的氧化作用，那麼就先複習一下吧！影片是可汗學院裡美國醫學院入學考試（The Medical College Admission Test, MCAT），Biomolecules 底下，有關脂肪酸代謝的課程，我覺得影片講解得很清楚，是很棒的學習資源。
就像影片的例子一樣，飽和脂肪酸的 Beta-氧化作用基本上沒什麼問題，就是一路一直代謝下去就沒事了。只是這在遇到不飽合脂肪酸的時候就尷尬了，因為不像飽和脂肪酸，碳與碳之間都是單鍵連接，不飽和脂肪酸的碳與碳之間會有幾個是以雙鍵連結，beta-氧化作用遇到雙鍵的時候就得調整一下眼前的脂肪酸結構，才能繼續進行 beta-氧化作用。
不飽和的處理稍微多點步驟
要達到這個目的會需要多兩個酵素參與，一個是異構酶（isomerase），另一個是還原元酶（reductase），實際上，單元不飽合與多元不飽和脂肪酸的作用還有些微的差異，詳細的反應途徑差異請到 Oxidation of Unsaturated Fatty Acids 這篇文章去瞧瞧，主要看的是兩張反應路徑圖，第一張是油酸（β-Oxidation of Monounsaturated Fatty Acid）的代謝圖，第二張是亞油酸（β-Oxidation of Polyunsaturated Fatty Acid）。光看圖大概就有多元不飽和脂肪酸代謝比較麻煩的感覺，實際上的過程，如果你有興趣裡面有詳細的解釋。
由於需要額外投入資源，才能讓氧化作用繼續進行，因而影響了最終產出的 ATP 數量，硬脂酸、油酸和亞油酸完成 beta-氧化作用後產出的 ATP 分別是 120、118.5 和 117。
瞧～ 要身體多做點什麼都是要付出代價的呀！
想氧化不飽和脂酸嗎？沒問題，多付些能量代幣（ ATP）就行。如果你聽說過吃不飽和脂肪酸比較不容易胖的說法，能量代謝的差異可能是其中的理由。（雖然沒有差到一個天差地遠啦…）
在寫的過程中，腦子裡浮現的概念圖是切割竹子前，會先把竹節延伸出來的小枝幹給削掉的畫面呀～～～
Originally published at www.nutrinote.co on September 1, 2018.