脂肪 1 公克可以提供 9 大卡的概念是普遍接受的認知,但如果再深入去看個別脂肪酸的飽和程度,那麼不同的脂肪酸氧化結果都是一樣的嗎? 例如,一樣都是 18 碳的硬脂酸、油酸還有亞油酸,它們分別的是飽和、單元不飽和,以及多元不飽和脂肪酸,當它們運送到粒線體去,進行氧化作用時,所產生的能量會是一樣的嗎?讓我們來研究研究~

 

脂肪酸氧化作用

如果你沒學過或已經不太記得脂肪酸的氧化作用,那麼就先複習一下吧!影片是可汗學院裡美國醫學院入學考試(The Medical College Admission Test, MCAT),Biomolecules 底下,有關脂肪酸代謝的課程,我覺得影片講解得很清楚,是很棒的學習資源。

就像影片的例子一樣,飽和脂肪酸的 Beta-氧化作用基本上沒什麼問題,就是一路一直代謝下去就沒事了。只是這在遇到不飽合脂肪酸的時候就尷尬了,因為不像飽和脂肪酸,碳與碳之間都是單鍵連接不飽和脂肪酸的碳與碳之間會有幾個是以雙鍵連結,beta-氧化作用遇到雙鍵的時候就得調整一下眼前的脂肪酸結構,才能繼續進行 beta-氧化作用。

 

不飽和的處理稍微多點步驟

要達到這個目的會需要多兩個酵素參與,一個是異構酶(isomerase),另一個是還原元酶(reductase),實際上,單元不飽合與多元不飽和脂肪酸的作用還有些微的差異,詳細的反應途徑差異請到 Oxidation of Unsaturated Fatty Acids 這篇文章去瞧瞧,主要看的是兩張反應路徑圖,第一張是油酸(β-Oxidation of Monounsaturated Fatty Acid)的代謝圖,第二張是亞油酸(β-Oxidation of Polyunsaturated Fatty Acid)。光看圖大概就有多元不飽和脂肪酸代謝比較麻煩的感覺,實際上的過程,如果你有興趣裡面有詳細的解釋。

由於需要額外投入資源,才能讓氧化作用繼續進行,因而影響了最終產出的 ATP 數量,硬脂酸、油酸和亞油酸完成 beta-氧化作用後產出的 ATP 分別是 120、118.5 和 117。

瞧~ 要身體多做點什麼都是要付出代價的呀!

想氧化不飽和脂酸嗎?沒問題,多付些能量代幣( ATP)就行。如果你聽說過吃不飽和脂肪酸比較不容易胖的說法,能量代謝的差異可能是其中的理由。(雖然沒有差到一個天差地遠啦…)

在寫的過程中,腦子裡浮現的概念圖是切割竹子前,會先把竹節延伸出來的小枝幹給削掉的畫面呀~~~


Originally published at www.nutrinote.co on September 1, 2018.