得舒飲食（DASH, Dietary Approaches to Stop Hypertension）是一種用來改善高血壓的飲食方法，裡面會有各種食物的建議，像是要我們多吃蔬菜、水果、低脂乳製品…等，患有高血壓的人只要乖乖跟著吃，血壓就很可能獲得改善。在改善血壓的同時，血中的 LDL 與 HDL 脂蛋白也會跟著下降下來，一般來說，LDL 下降是不錯啦，但是後者的 HDL 掉下來就不是我們樂見的結果。

在美國臨床營養期刊上有篇研究就想知道「如果調整一下得舒的脂肪與碳水化合物的量會有什麼樣的結果呢？」

研究找來 36 位健康成年人，隨機把他們分配到底下三種飲食：

  1. 控制組飲食
  2. 原版 DASH
  3. 高脂版 DASH：將本來 DASH 建議的低脂乳製品以全脂替代，並減少整個碳水化合物的攝取量

試驗會進行三個循環，吃三種飲食三個月後休息兩個月，然後交替再進行。研究除了會量測血壓之外，也會測量參與者們血中各種脂蛋白的濃度與顆粒大小。

結果發現，原版 DASH 與 高脂 DASH 降血壓的能力差不多，但有趣的是，高脂版還會減少血中三酸甘油酯與低密度脂蛋白（VLDL）的濃度，且有較大的 LDL 尺寸。也就是說，比起原 DASH，高脂版對健康的益處似乎是比較高的。

認識脂肪不要怕

可能是大家都肥怕了，再加上不管是打哪個管道總是聽到有人在講脂肪的壞話，久而久之它就變成人見人害怕的東西。但… 你知道嗎？

我們胖的原因很多，但只怪罪脂肪其實錯很大…原因在於咱們全身上下的每一個細胞都需要脂肪，不管是拿來當細胞膜的必備材料，還是放在細胞內貯存起來或做成其他各式各樣的分子，沒有它我們都不可能活得健康。而這個研究或許也以另外一種方式來告訴我們，脂肪對健康的正面影響。

至於，文中提到的 LDL 顆粒尺寸的意義還頗值得探討，在此你只要先知道 LDL 太小顆的話會比較容易被氧化，並增加動脈粥樣化的風險，對心血管的健康有害。（詳細的話… 等我有空閒再來好好聊聊。）

文獻出處