「非酵素糖化」對骨骼強韌有何影響?

Photo by Max Delsid on Unsplash 骨骼膠原蛋白糖化後,就像生鏽的菜刀一樣… 能力大不如前! 在人體內有兩種糖化的作用,酵素作用的糖化與非酵素作用的糖化,前者藉由酵素把糖放在蛋白質上的特定位置,賦予分子特別的功能;後者,不需要經過酵素作用,然後糖與蛋白質的結合並不像酵素糖化般的有規矩,此反應最後的產物被稱為糖化終產物,之後簡稱 AGEs」。...

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