標籤: 澱粉

擅長吃澱粉食物是一種天擇?

從飲食變遷看人類唾液澱粉酶的基因變化 自從去年寫了〈會不會澱粉吃久了,就變得很會吃澱粉?〉之後就對這個主題產生了濃厚的興趣,平常會思考相關的問題,偶爾也會找找看有沒有相關的新研究,看了不少篇文章想說是該集結一下了!...

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為何白飯保溫後容易變黃呢?

放太久、不夠精製、梅納反應和細菌作用 避免白飯變黃的對策:米儘快吃完別放太久、冷凍貯存、電鍋的上蓋也要洗、不要用礦泉水煮飯 說到煮飯呀!每每要哪起米杯要量米的時,就會想著要煮這一餐的量就好呢? 還是多煮幾杯米,這樣下一餐或隔天就不用再忙一次。煮多了,就要想著這飯該怎麼放比較好,要不是就這麼放在電鍋裡保溫,不然就是先取出電鍋,等降溫之後再放冰箱,要吃的時候再取出來熱一下。...

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會不會澱粉吃久了,就變得很會吃澱粉?

人類飲食裡食物的種類與營養素組成並不是千年不變的呀! Photo by Wesual Click on Unsplash 如果你聽過原始人飲食法或是生酮飲食法,或許曾聽過以下的說法:「很久很久以前的人類沒什麼在吃澱粉還有糖的啦!」然後可能從中推出人類不適合吃澱粉食物的結論。 本篇並沒有說原始人飲食或生酮飲食是不好的。 由於中間省略太多,因此這樣的因果看起來就很有道理,而且也不是很好反駁,因為…...

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