植物多酚和卡路里是如何讓你與消炎的呢？

延續上一篇〈抗發炎飲食：營養素們如何促進或抗發炎呢？〉，這篇會接著講植物多酚與卡路里攝取量，了解他們在體內發炎反應裡，發揮了哪些可能的作用，如何影響我們的身體健康。

多酚（Polyphenol）

多酚的英文直接翻譯就是很多的酚類化合物，而一個酚的基本長相如下圖，有一個苯環然後有接上氫氧基（-OH），而這類化合物的抗氧化力就來自於此。

一般來說，多酚的分子上頭，有越多的 OH，分子的抗氧化力就會更強，但還要再去看分子大小，例如橄欖油裡的羥基酪醇，一個分子有 3 個 OH，分子量約是 154；而綠茶裡的表兒茶素，一個分子雖然有 5 個 OH，但分子量卻大上不少，來到了 290，也就是說，把分子尺寸考量進去的話，OH 少的橄欖多酚，不見得比兒茶素弱喔。

吃新鮮蔬果，確保多酚攝取

植物食物從新鮮變成加工食品的過程中，會減少整體植物化學物質的含量，例多酚和部分維生素與礦物質，就會在加工的過程減少掉許多。

雖然我們並沒有把植物多酚當做基本的營養素，但有越來越多的證據支持它們，對人體健康有諸多貢獻，而這當中，有一部分來自於「抗發炎反應」的能力了。

由於多酚的結構上有帶著 OH 基的共軛雙鍵，因而能夠中和自由基。多酚化合物也能增加體內抗氧化劑的防禦能力，像是調節細胞氧化還原、參與肝臟第二階段解毒作用。

卡路里

除了特定營養素們的影響，慢性發炎反應也會受到卡路里攝取多寡的影響。最典型的例子就是限制恆河猴卡路里的實驗了。

攝取過多的卡路里，加上久坐缺乏活動的人，是現代人肥胖主要的原因。

脂肪組織是一個新陳代謝活躍的組織，它們會釋放促進發炎的細胞激素，如 TNF-alpha 和介白素 6，能直接促成慢性發炎。

過多沒用完的能量，會以脂肪的形式貯存，隨著脂肪細胞變大，跟著就是發炎啦，因此活化的巨噬細胞，會釋放額外幫助發炎反應的細胞激素；於是胰島素阻抗增加，還有全身神經系統活化也出現了。

相對於過多熱量，在適當營養攝取下，限制卡路里，能發揮抗發炎的效果；因為當熱量受到限制了，體內的脂肪細胞逐漸變小，降低促進發炎的脂肪激素和細胞激素分泌。

此外，脂肪細胞減少也能改善胰島素阻敏感度，幫助降低血糖濃度，這也可能減少 AGEs 的生成，幫助抑制發炎反應。

撇開限制卡路里對脂肪組織的作用，卡路里限制還能促進內生的皮質類固醇（corticosteroid）生成、促進抗發炎。最後，卡路里限制可能增加副交感神經張力（parasympathetic tone），抑制細胞激素調控的發炎反應。

最後，還是要強調沒有一定不好的成分或食物，例如 Omega-6 的花生四烯酸是那種會促進發炎的類型，總被說成是影響健康，要大家少吃；但會有這個問題，是因為我們的飲食不均衡，Omega-6 的攝取量超過 Omega-3 脂肪酸太多才有問題。所以呢，每一的營養素都有它被需要的意義，問題應該放在均衡，而不是説哪個食物錯了。

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