我有個國中就認識的好友，大學時曾經被他的食量以及吃不胖的「特異功能」給嚇到…那一年，應該是大二還是大三吧，他可以一個人淡定地嗑光九塊炸雞桶，但不論他怎麼吃高熱量食物，那些能量似乎不太會留在身上，體重總是維持著，而我只要點個兩塊炸雞餐就能吃飽，然後多吃個幾次，就能反應到體重計上的數字。
二十多年以來他的 BMI 一直維持在 20 上下，雖然年屆中年食量有比較小一點，但還是比我能吃許多呀！那時候我就在納悶為什麼吃下那麼多的卡路里，他瘦，然後吃比較少的我反而胖了？
高熱量食物：胖子與瘦子哪裡不一樣的研究
一篇發表在《 the Journal of nutrition 》的研究或許能更進一步揭露箇中的奧秘！原來胖子跟瘦子吃下同樣的食物後，體內發生的事情很可能差很多。
該研究的目的是想要調查體重正常的人，還有肥胖的人吃不同卡路里的高脂飲食後，身體的一些生化數值會出現什麼樣的變化。
研究找來 19 位體重正常（BMI 20–25）以及 18 位（BMI > 30）的男性，隨機安排他們吃 500、1,000 以及 1,500 大卡的高脂餐。1,000 大卡與 1,500 大卡分別是 500 大卡餐的兩倍與三倍的份量。
研究者們在餐前和餐後 1、2、4 與 6 小時採參與者們的血樣，分析代謝、發炎以及荷爾蒙濃度，其中的項目有血糖、血脂、C-反應蛋白（發炎指標）、胰島素、昇糖素類似胜肽（glucagon-like peptide 1）、介白素 6（interleukin-6, IL-6）與內毒素…等數值。
按照一般的預期，照理說應該只有胰島素會因為飲食份量的大小，而有明顯的變化，但研究卻發現還有些東西也發生變化了…
吃 1,500 大卡高脂餐的肥胖者，血中有關發炎指標的 IL-6 明顯增加；然後，吃 1,000 大卡與 1,500 大卡的肥胖者，血中三酸甘油酯也明顯增加，不過這樣的情況並沒有出現在體重正常的人身上。
「量」帶來的差異
研究結果顯示肥胖者吃高脂高卡路里餐會有較高的血脂與發炎指標的問題，但反過來看，當肥胖者吃 500 大卡高脂餐的時候，其實體內的生化與代謝反應跟體重正常的人並沒有顯著的差異；換句話說，高脂的食物只要吃的量少，對於身體的影響其實還好。
想要減重的人總會因為怕胖而避免吃本來喜歡吃的高卡路里食物，只不過壓抑久了， 一旦克制不住就是復胖的開始，你還是可以吃，只吃一些就足以滿足想吃的慾望，當那種壓抑的心情被釋放了（壓力減輕），我們才有堅持繼續減下去的鬥志呀。
最後更新日期：2020.7.14