每次出去講有關發炎反應的講座，十之八九會跟聽眾聊到 飲食脂肪酸 的內容，大概會說身體的發炎與抗發炎大多是從膜上的 Omega-6 與 Omeha-3 脂肪酸彼此消長交替進行著，最後再給出一個「這兩類脂肪酸都要吃喔！ 」的結論，但如果你問我吃多少才會影響到細胞膜上這兩類脂肪酸的配比呢？
呵呵… 汗顏呀，不知道哩～
長久以來這個問題一直放在心上，只是幾乎沒啥人問過，也就這麼一直擱著，沒真的去找答案過，然而，最近因為工作需要必須深入地暸解地中海飲食，得對脂肪酸有更多的認識，偶然下就找到了今天要分享的文獻了，覺得頗有意思就想寫來分享一下。
飲食脂肪酸 影響細胞膜脂肪酸比例的動物實驗
我們的細胞膜還有其他各種的膜是一層能隔絕細胞內外的膜，光脂質就佔了五成以上，而上面有許多長長短短的脂肪酸，它們不是身體自己合成就是從食物吃來的，至於為什麼要靠吃呢？ 理由很單純… 因為人體沒辦法自己做出 Omega-3 與 Omega-6 脂肪酸的基本結構，得先從食物獲得，之後再依需求做成合適的長度或轉變成別的分子。而從這段描述，聰明的你應該就能推出「飲食會影響細胞膜構成」的概念，但實際上是怎麼影響的呢？ 滿滿的問號呀～
為了找出這個問題的解答，有篇研究就很辛苦地配了 12 組營養組成一樣，但脂肪酸分佈不同的飼料，打算讓老鼠連續吃個 8 週，並從中觀察出可能影響各種膜組成的決定因素是什麼。研究者們利用亞麻籽油、葵花油、橄欖油、椰子油與牛油調配出廣範圍的脂肪酸組合，從下圖我們可以知道每一組的脂肪酸分佈，以及 n-3 與 n-6 的平衡狀況，也就是 PUFA Balance。（PS：飲食中沒有 20 碳與 22 碳的多元不飽和脂肪酸。）
縮寫說明： SFA = saturated fatty acid = 飽和脂肪酸 MUFA = monounsaturated fatty acid = 單元不飽和脂肪酸
PUFA = polyunsaturated fatty acid = 多元不飽和脂肪酸
影響膜上脂肪酸分佈的關鍵因素是…
研究者們會測量大腦、心臟、肝臟、骨骼肌、紅血球與漿膜磷脂質，還有脂肪組織與漿膜三酸甘油酯的脂肪酸組成。結果發現飲食中 SFA、MUFA 與 PUFA 的大量變動對個組織膜上的脂肪酸組成影響很小，不過脂肪組織與血漿三酸甘油酯是會受到影響的。
真正會發揮影響的是「n-3 與 n-6 平衡（PUFA Balance，以 n-3 佔所有 PUFA 的百分比表示）」，當 n-3 PUFA 小於總 PUFA 的 10% ，膜的組成就會受飲食脂肪酸構成影響，當大於 10% 時，飲食的影響就會變得很小。現代人類飲食的 PUFA balance 約是 10%（很容易就會低於 10%），而這將很可能影響了健康。至於 n-3 PUFA 要超過總 PUFA 10% 是什麼樣的概念呢？ 以一天 2000 大卡的飲食為例，油脂攝取佔了 30%，其中 10% 是 PUFA，那麼總 PUFA 的卡路里就是 200 大卡，換算成油脂的量約是 22 公克，10% 的 n-3 PUFA 大約是 2.2 公克。
最後要注意的是，這篇研究的對象是老鼠，且沒有給 DHA 或 EPA 等超過 18 碳的 PUFA，所以在對象還有實際脂肪酸攝取上可能會有所限制。
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關於本文
- 文獻出處：Abbott, S. K., Else, P. L., Atkins, T. A., & Hulbert, A. J. (2012). Fatty acid composition of membrane bilayers: importance of diet polyunsaturated fat balance. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Biomembranes, 1818(5), 1309–1317.
