如果你搜尋蔬菜與硝酸鹽，相信你能找到許多文章是講「硝酸鹽」的不好，但真的是如此嗎？ 先前對這方面的主題並沒有深刻的了解，然而今天看到底下將提到的研究後，我開始好奇了起來，為什麼研究會出現跟一般人的認知迥異的結果呢…之後又陸陸續續查好多研究文獻，嗯～等我好好消化完，再整理出完整的專文來探究這個議題。在那之前，我們先來看看新研究做了什麼吧！
新研究來自美國臨床營養學期刊，該文獻的結果告訴我們飲食中的硝酸鹽（主要來自蔬菜）可能對心血管的健康有好處。
共有 69 位患有高膽固醇血症但未接受治療的人參與，研究者們準備了兩種甜菜根汁，一個含有豐富的硝酸鹽，參與者會隨機分配到其中一種。研究前後以超音波影像測量系統測量參與者們的血管狀況，並且會採取唾液樣本。
結果發現喝硝酸鹽的甜菜根汁能顯著改善血管功能。此外，研究者們也發現喝了含有硝酸鹽甜菜汁的人，唾液中有兩種細菌顯著增加，分別是將硝酸鹽變成亞硝酸鹽的 Rothia mucilaginosa，以及把亞硝酸鹽轉變成一氧化氮的 Neisseria flavescent。
從研究結果來看，飲食中的硝酸鹽可能對心血管健康有幫助。
文獻出處
Originally published at www.nutrinote.co on January 21, 2016.
