在 2012 年的時候在 BMJ 期刊上曾有一篇回顧研究告訴我們「吃較多的白米飯會增加第二型糖尿病的罹患風險」，這結果對咱們這些吃白飯的人來說還滿恐怖的，不過事情並沒有那麼單純，在現實生活中，我們不會只吃白米飯，還會吃其他各式各樣的碳水化合物食物，整個一起看或許能較明白第二型糖尿病與此類食物之間的關係。
在美國臨床營養期刊上有一篇研究就調查了不同的碳水化合物與第二型糖尿病的罹患風險。研究者們從 Nurses’ Health Study（1984–2008） 中追蹤 7萬多名女性，在一開始的時候，這些女性們均未罹患心血管疾病、癌症與糖尿病。研究者們會藉由每四年一次的飲食問卷來蒐集她們的飲食資訊，並藉此進行統計分析。
追蹤期間，出現了 6,934 個第二型糖尿病病例，從分析中發現：
- 碳水化合物攝取較多與第二型糖尿病的罹患無關（碳水化合物涵蓋了糖、米飯、麵條、各種穀類與膳食纖維等）
- 澱粉攝取量越高，第二型糖尿病的罹患風險越高
- 總纖維、穀類纖維與水果纖維吃得越多，風險越低。
- 碳水化合物：榖物纖維、澱粉：總纖維、澱粉：榖物纖維的比與第二型糖尿病有正向關係（比越大，代表高碳水化合物或高澱粉以及低纖維攝取）
總結來說，要看第二型糖尿病的罹患風險，不能單純看碳水化合物，要再把「纖維」給考量近來。而這跟我們目前的飲食建議其實是一致的：就是要攝取足夠的纖維呀！
關於本文
- 文獻 1：Hu, E. A., Pan, A., Malik, V., & Sun, Q. (2012). White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. Bmj, 344, e1454.
- 文獻 2：AlEssa, H. B., Bhupathiraju, S. N., Malik, V. S., Wedick, N. M., Campos, H., Rosner, B., et al. (2015). Carbohydrate quality and quantity and risk of type 2 diabetes in US women. The American journal of clinical nutrition, ajcn116558.
Originally published at www.nutrinote.co on December 29, 2015.
