眼前出現一塊香雞排，先是鼻子聞到味道，入口之後經由牙齒咀嚼、舌頭攪拌與唾液的搭配，讓舌頭上的味蕾能儘量接觸由雞排釋放出來的多樣分子，並把五味的訊息傳到那腦去… 然後讓你記住雞排很好吃，以後還想再吃。
人類天生喜歡鹹、甜與鮮的食物；不喜歡酸與苦，在這理所當然的反應背後，其實可是關係到我們能不能好好的活下去喔。鹹能確保礦物質等微量元素的獲取、甜代表糖，而鮮則來自於富含蛋白質的食物；至於酸與苦嗎… 食物腐敗嚐起來會有酸味，而很多有毒的東西吃起來是苦的。
也就是說，這五種味道你可以把它當成口中的探測器，偵測即將進入體內的食物是否有害、是否含有必要的營養。
重口味與健康
味覺對生命的維持很重要，但它的感覺也不見得一直都是準的，像是越吃越鹹、對甜的食物總是愛不釋手，或是用假的分子騙欺騙味覺（代糖）。吃太鹹會增加高血壓、心血管疾病的風險，甜的食物吃太多則會增加肥胖與糖尿病…等疾病的風險。保持味覺的敏銳很可能也能保住我們的健康吧。
變重的口味或許是變回來的，或許你曾經聽過或是有過這樣的經驗，一旦開始減少鹽的攝取，試著改吃清淡的飲食與減壓的生活，一開始或許會感到食之無味，然而，經過一段時間的習慣之後，再之吃先前的食物，就可會覺得「太鹹了啦～！」
也就是說，對於鹹味的感覺，我們有重新設定的能力，只要花一點時間調整就有可能辦得到。
鹹味如此，那麼甜味呢？ 是否也有類似的味覺體驗變化呢？
甜味感覺試驗
在美國臨床營養期刊上有這樣的研究，一段時間減少糖的攝取後，是否真的會影響人們對甜的食物或飲料的感覺與滿足感（強度）呢？
總共有 33 個人參與這項研究，開始的一個月是基礎期，之後再把他們隨機分成兩組。一組要先吃三個月的低糖飲食，就是把本來自簡單糖能量的 40% 換成脂肪、蛋白質或非精製碳水化合物的食物；另一組的飲食維持不變。最後一個月讓他們隨意吃。在進行期間，每個月會讓這些人吃不同濃度蔗糖的香草布丁與覆葐苺飲料，吃完後請他們填寫問卷。
經過統計分析後發現，低糖組在吃低甜度布丁的時候，感受到的強度會比正常飲食組要來得強；不過在喝飲料的時候，這樣的關連就顯得比較弱就是了，未來可能得繼續研究下去才能更清楚明瞭。
從結論來看，不管是低糖飲食還是正常飲食在喝不同甜度飲料之後，感覺並不會有太大的差別，但在吃甜食的時候，習慣低糖飲食的人滿足感會比較多。
