一天吃一顆蛋膽固醇就超標？但實際上好像不是這麼一回事喔。
記得念大學的時候，那時關於一天可以吃多少雞蛋的知識是「蛋黃的膽固醇很高，一天吃一顆就好，多吃膽固醇就超標了。」
但有些現實生活中的飲食讓我納悶了…早午餐常常出現雙蛋的組合、蛋包飯只用一顆蛋是做不起來、零秒出手裡面直輝（山下智久）做給莉子（北川景子）吃的法式土司只用一顆蛋也是做不出來的，阿這些人吃那麼多蛋好像也沒事呴？！
早上在美國臨床營養期刊上看到一篇關於雞蛋的研究，或許能為我們回答一部分的疑問。研究找來 140 個人參加為期三個月的飲食研究，這些人不是體重過重就是肥胖，不是罹患第二型糖尿病就是處在糖尿病前期的狀態。研究者們隨機安排他們吃兩種餐，多吃蛋組和少吃蛋組，前者一週有六天要吃蛋，每天兩顆；後者則是一週吃不到兩顆蛋。研究期間，參與者每個月要到診所接受飲食指導並填寫這期間的飲食問卷。
三個月的研究結束後，研究者們發現這兩組血中的 HDL（好的膽固醇）並沒有顯著差異。此外，總膽固醇、LDL（一般被稱為壞的膽固醇）、三酸甘油酯與血糖變化上均沒有顯著的差異。值得注意的是，兩種飲食的蛋白質量是相同的，不過多吃蛋組的人在早餐後比較不容易餓且較有飽足感。
從研究結果來看，第二型糖尿病患或糖尿病前期的人多吃蛋對整體血脂的情況並沒有不好的影響。
文獻出處
Originally published at www.nutrinote.co on April 13, 2015.
