骨骼膠原蛋白糖化後，就像生鏽的菜刀一樣…
能力大不如前！
在人體內有兩種糖化的作用，酵素作用的糖化與非酵素作用的糖化，前者藉由酵素把糖放在蛋白質上的特定位置，賦予分子特別的功能；後者，不需要經過酵素作用，然後糖與蛋白質的結合並不像酵素糖化般的有規矩，此反應最後的產物被稱為糖化終產物，之後簡稱 AGEs」。
每的人體內都會進行非酵素糖化，隨著年紀增加，清除能力也會跟著下降，我們也能把它可看成是一種老化，不過有些疾病，像是糖尿病就會加速它的發生。體內只要有糖與蛋白質（過氧化的脂質也會參一腳）就可能產生 AGEs，像是在血液裡面的紅血球、白蛋白，或是在真皮層或骨骼裡的膠原蛋白…等，這些分子若是糖化了就可能會影響它們原本的功能。
一篇發表在生物醫學材料的力學行為期刊上的研究試圖提出骨骼膠原蛋白糖化與骨骼脆弱之間的因果關係。
AGEs 讓骨骼變脆
研究者們藉由原子顯微鏡，觀察到骨骼的膠原蛋白糖化會損害其抵消能量的能力。而從糖化的人類骨標本的體外力學測試發現因為 AGEs 堆積會大大的減少骨骼的有機物與礦物化基質，使得骨骼變脆，在低衝擊的情況下就可能骨折（例如跌倒）。研究者們觀察各個年齡層的皮質骨標本，從中發現非酵素糖化會干擾骨骼變強韌的過程。（也就是說不管是哪個年齡層，只要AGEs 累積太多，就會讓骨骼變得比較脆弱。）
寫在後面
先前我們提到糖化終產物會對人體帶來許多影響，有些已有研究確認，但仍有部分還是處在推論的階段，就像糖化對骨骼的影響就是一例，然而，這個研究則實際去觀察 AGEs 對骨骼的結構造成了什麼影響，找到了骨骼膠原的糖化與骨骼弱化之間的因果關係。
第二型糖尿病患者如果血糖沒控制好，那麼就很容易產生 AGEs，因此要特別注意血糖的管理，以減少因此而骨折的風險。對一般人而言，也要避免過多的攝取過多的 AGEs 以及減少體內 AGEs 的產生。該怎麼吃，可以參考「抗糖化的飲食原則」。
文獻來源
Originally published at www.nutrinote.co on November 11, 2015.
